小籠包不管是在南方還是北方都非常的受歡迎，一般會當早餐食用。小籠包看似簡單，想要好吃也是有很多技巧的。今天就把早餐店20年的小籠包配方和技巧分享給大家，從如何和面到如何調餡都會詳細的講解。這樣做出來的小籠包，鮮嫩多汁，鮮香美味，皮薄餡大不塌餡。來看看具體是怎么做的吧！

食材：面粉200克，酵母粉3克，五花肉150克，料酒，生抽，蠔油，雞汁，香油，白糖，老抽，蔥花適量。

需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的。

做法：

1，盆中倒入200克的面粉，加入3克酵母粉，用200毫升的溫水和面，隨倒隨攪拌，攪拌至沒有干面粉顆粒后蓋上蓋子醒10分鐘。10分鐘后繼續在攪拌2分鐘，蓋上蓋子醒發2倍大。

2，準備好一塊五花肉切成小塊放入絞肉機中絞成肉餡，絞好的肉餡放入盆中，加入料酒，生抽，醬油，蠔油提鮮，雞汁，香油，白糖，分三次加入泡好的姜水，順著一個方向攪拌上勁，最后攪拌成黏稠拉絲的狀態即可。

3，起鍋燒油，取出三分之一的肉餡倒入鍋中炒至變色，炒出油脂后關火。

4，焯好的肉渣倒入盆中，再加入少許老抽上色，順著一個方向繼續攪拌混合均勻。

5，在準備好一把香蔥切成蔥花，切好的蔥花放入肉餡盆中順著一個方向繼續攪拌混合均勻。

6，面醒發好之后再加入大約200克左右的面粉，一克小蘇打下手揉面，揉至沒有干面粉后拿到面板上繼續揉面，揉成一個光滑的面團，搓成長條分成大小均勻的小劑子，蓋上保鮮膜防止表皮干裂。

7，從一邊取出面擠搟成圓餅，包上拌好的餡料用大拇指從一邊捏住旋轉，包成如圖的樣子。

8，蒸鍋鋪上一張油紙，放上包好的包子二次醒發20分鐘，看到小籠包明顯變大水開后上鍋蒸15分鐘。

9，時間到不要著急出鍋，關火后燜5分鐘再開蓋。小籠包就做好了，蓬松暄軟，掰開看一下鮮嫩多汁，看著就有食欲。