在現代餐飲管理中，廚房管理是整個餐飲管理的重要組成部分。顧客無法看到廚房管理的具體內容，只能通過廚房制作的菜肴來判斷廚師的質量。想象一下，如果在餐飲管理中廚房管理混亂，我們能否推出好菜，而不是好菜，這直接影響到整個餐廳的聲譽。因此，對廚房的管理不僅僅是找一個廚師，對廚房的細節管理也是非常重要的。要想想一些實用的方法來規范廚房的管理，而不是一味的談論關于小工的行業規則和標準。我們應該準備一些垃圾桶，使廚房干凈有序，做一份衛生檢查表，粘貼一份節水節電表……這些廚房細節可以讓管理更加方便。

一、廚房地板——三種方法可以使廚房干凈和無水

1. 每個人周圍都有一個垃圾桶。

墻面旁邊除了一個大垃圾桶外，裝料板和菜板旁邊還有一個小的方形垃圾桶，很容易夠到。在過去，當工作很忙的時候，一些員工不愿意多跑或者沒有時間去垃圾桶扔垃圾，所以他們直接把垃圾扔到地上。為了防止這種情況的發生，設立了這些垃圾桶，這樣員工可以在不破壞廚房衛生的情況下扔垃圾。

2. 原料進入廚房后需要用水墊水槽。

當水表和洗過的原料被帶進廚房時，下面應該墊一個水槽。幾個蔬菜籃子可以同時列在每個水槽上，以防止水滴到廚房地板上。

3.雇傭一名衛生清潔工。

專門雇了一名清潔工來負責廚房地板、裝卸和垃圾箱的衛生。當廚房忙的時候，清潔工要打掃地板。其他廚房工作人員也有自己的健康區域。每天下班后，每個人都要清潔自己的衛生區域。清潔工應該打掃完地板之后再離開。

二、表格檢查衛生

制作健康檢查表很簡單。列出細節，包括冷菜間，中式廚房，點餐間和洗碗間的衛生事項，然后統一檢查。在每周表格中，將在備注中注明不合格員工的姓名，并注明日期。如果他們都是合格的，檢查他們。與每個人都包含在表格里的方法相比，這種健康表格節省了紙張，只標記了錯誤的員工。它的優點是簡單明了。

餐飲企業的利潤來自于對各個環節的有效成本控制，所以成本控制的質量將導致企業的規模競爭力。如果成本控制不好，就會直接影響到企業的效率。因此，建立有效的成本控制體系將是企業盈利的有力保障。

三、節約用水，水箱上標注時間

每個水龍頭上方的墻上都有一張紙板，上面寫著“沖水時間”和“停水時間”。每次打開水龍頭清洗原料時，負責人都要在紙板上寫上開工時間和他的名字。一方面，為了及時發現浪費的水，即使負責人忘記關水，其他員工可以按開始時間關水;另一方面，在廢物發生后追蹤責任也很方便。如果責任人不指明開始沖洗的時間，將扣除相應的罰款。

四、節水節電

讓廚房墻壁上到處都可以看到節水節電清單，其中列出了炒鍋、砧板的每一張貼細節節水節電操作方法。例如，對抽煙機的開啟有明確的時間規定，如:早餐時不開啟抽煙機;中午營業前打開一個抽煙機，坐下后打開兩個主風扇，13:00關閉兩個抽煙機，出市場后關閉所有抽煙機;下午上班前打開抽煙機，坐下后打開兩個主風扇，晚上20:30關掉兩個抽煙機，去市場后關掉所有抽煙機。

五、定制刀架鎖工具

另一種管理廚房刀具的方法是將所有使用過的刀具鎖在一個定制的不銹鋼刀架上。定制刀架鎖定刀具的目的是為了確定刀具的擁有者，并為處罰提供依據。如果案板師傅的刀具隨意使用，互不關心，刀具破損率高，有時會出現早上還在使用，下午就找不到了。如果把一個人的名字貼在刀柄上，紙很容易掉下來。需要給一個人分配兩把刀和一個刀架。這把鎖是個人的。使用后，鎖將被放入炮塔。如果刀損壞不正常，應由個人賠償。炮塔的原理很簡單。拼接兩塊不銹鋼板，中間留0.2 cm左右的間隙，以保證只能插刀面，不能插刀柄。

六、在冰箱在門上放袋子

后廚應加強倉儲管理，每天將冰箱庫存填滿并送至廚師處，以免積壓和浪費，這樣可以有效控制成本，為酒店提高利潤。每個冰箱的門上都可以掛一個扁平的塑料袋。同時，冰箱卡是用塑料板做成的?？ㄆ瑥闹虚g垂直分開，分別寫上上面和下面的產品名稱。每次在冰箱里放東西時，把產品的名稱貼在冰箱卡的相應位置上，然后插進門上的小包里。